簡單說說這份工作的應徵經驗，當面丟履歷，接到電話去面試之後，就應徵上這份工作，老實說並不難，英文面試是一關，但只要說得順暢，可以回答問題，基本上就通過了！然而這段經歷卻對在英國生活的所謂適應期，起了一定的作用。一方面讓人好好認識環境，二方面存點錢，第三也認識當地的人，可以打聽生活情報，而非一無所知，在步調快速的餐飲業服務，很快就學會基本功，不外乎帶位、介紹餐點、點餐、出餐（飲料與熱食）、接外賣電話，其中重要的一部分也是跟同事之間的友情建立，這時候我也交到了幾個好朋友，可以在假日悠閒時候約出來，不至於一個人獨守窗台，面對電腦以及向台灣朋友訴苦（...苦悶的打工渡假生活），殊不知其實餐廳工作是挺黑暗的！
同事關係很重要我舉一個例子：很幸運的我在找第二間住所的時候，透過其中一位餐廳同事，也是我的第一位英國好朋友Chloe幫忙，當時人生地不熟的我對於找房子根本沒有概念，而且如果透過Agent又需要提供證明文件，像是薪資證明（怕你繳不出房租）、擔保人身份及證明文件等等，除了被剝削一層代辦費用之外，還需要被嚴格審視，當時我有現金卻尚未有銀行帳戶，也就是不可能通過代辦那關，但就因為有認識的同事可以中間牽線，直接跟房東聯繫，不需要透過代辦，可以說省事不少，讓我住到M1，非常靠近市中心。
好啦！以上陽光積極正面的部份報告完畢，接下來談談工作的黑暗血腥面，請耐心繼續看下去～
值得一提的是，黑工的現象也普遍存在英國華人所經營的餐館，看來不管到世界，華人老闆總是有方法可以逃漏稅，我就來說說我的英國華人老闆是如何節省報稅，把省下的反應在餐點價格上面，而客人在讚嘆便宜又大碗的貪小便宜心態之下，其實是我們員工用辛勞以及汗水換來的成果。操作方式就是把每週的員工工作時數報低，英國政府規定一年收入若沒有超過9000英鎊，是不會被課以所得稅或其他亂七八糟的稅，而英國的稅又是世界聞名的昂貴（在社會福利尤其好的國家之下，羊毛出在羊身上，納稅人的義務可想而知的重呀！），而公司也不需要去幫員工付健保或是其他費用（政府吸收去啦!），然而我們的實際收入，則是按照談好的工資+小費，用現金在檯面下發給我們，但是在檯面上，實際上的工資是不存在的，舉例來說，即便每週我打工時數是如同全職40小時，但是實際上公司只報了8小時，也就是一週1天的收入，乍聽之下好像影響不大，頂多不付錢給政府，對打工渡假而言不需要繳稅反而更好！但其實錯了，真正圖利到的是公司，他們省下大筆的稅，是從員工身上謀取來的，利用打工渡假的過客族群只是短期居留，之後也不會在英國生活的一生一次機會，加倍效益利用來大大減低餐廳所負擔的稅額，所降低的成本反應在餐點的售價上，贏到客人消費，轉成餐廳的利潤，這也形成一個共生共存的關係，我給你工作，你幫我少報稅，反正對你也沒差這樣的心態在同一條船上。
然而這對於要居留在這裡申請簽證卻是一件非常不妙的事，先前說到我每週發薪，然而實際上我是工作9.5小時+0.5小時供餐休息，每週工作6天，只有一天的休假，其實遠遠超過法定勞動工作時數，也就是一週要工作高達57個小時，中間若遇到夜客，延長工作時間，也不能有所謂的加班費，只能說明你倒楣而已。所以這就是餐廳員工這麼討厭夜客的原因，因為老娘站在這邊陪你吃飯是沒有錢可以拿的，還不快點滾出去，我們要拉下鐵門啦幹！姑且不論薪水是否超過最低工資（反正也不會超過），任何事在檯面下進行，老闆愛怎麼搞就怎麼搞，漫天砍價也是極有可能的！一般行情就是5.2～6塊英鎊一小時左右，非常寫實的黑暗料理界...勞工！
之後在繼續分享我如何跳脫出黑暗料理界，拿到另外一份工作作到部門副經理，進而申請到簽證，這又是另外一則傳奇故事啦！
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